CULOTTE DE BOEUF AUX CIIOUX-FLEURS ET LAITUES FARCIES

Faites braiser une culotte de bœuf comme il est dit à la Culotte de bœuf bouilli à la jardinière (voir page 479) ;

Préparez une garniture de choux-fleurs et laitues farcies (voir aux Garnitures , pages 442-446) ;

Mettez la pièce de bœuf sur le plat, et dressez autour les choux-fleurs et les laitues en bouquet;

Glacez le bœuf et les laitues , et servez la même sauce que pour la Culotte de bœuf bouilli à la jardinière.

BOEUF