CULOTTE DE BOEUF AU MACARONI

Préparez la culotte de bœuf comme il a été dit à la Culotte de bœuf bouilli cl la jardinière (page 479);

Blanchissez du macaroni, et mettez-le dans une casserole avec blond de veau assaisonné de mignonnette ;

Le macaroni cuit, égouttez-le; ajoutez espagnole réduite et fromage de Parmesan; mêlez parfaitement;

Dressez la pièce de bœuf sur le plat; disposez le macaroni autour, et servez sauce tomate à part.