CULOTTE DE BOEUF GARNIE DE NOUILLES A L’ESSENCE DE JAMBON

Préparez la culotte de bœuf comme il est dit ci-dessus;

Faites blanchir les nouilles;

Égouttez-les et finissez de les cuire avec consommé de volaille et essence de jambon;-

Egouttez-les de nouveau et assaisonnez-les avec glace de volaille, fromage de Parmesan et essence de jambon;

Mêlez dans les nouilles 250 grammes de maigre de jambon cuit et coupé en dés;

Dressez la pièce de bœuf, garnissez-la avec les nouilles, glacez-la, et servez à part une sauce espagnole réduite à l’essence de jambon.