ALOYAU BRAISÉ GARNI DE CIIOUX A L’ALLEMANDE

Faites braiser l’aloyau comme il est dit à l’article précédent;

Faites blanchir des choux blancs, égouttez-les, pressez-les parfaitement, meltez-les dans une casserole, assaisonnez avec sel, poivre, bouquet garni, oignons et beurre, et mouillez avec 1 litre de grand bouillon et graisse clarifiée;

Faites cuire pendant 3 heures à casserole couverte.

Lorsque les choux sont cuits, retirez bouquet et oignon; égouttez les choux et ajoutez du beurre pour les finir; dressez l’aloyau et garnissez les deux bouts avec des bouquets de choux.

Servez demi-glace à part.