ALOYAU BRAISÉ GARNI DE CONCOMBRES FARCIS

Faites braiser l’aloyau comme il est dit à X Aloyau aux tomates et champignons farcis (voir ci-dessus).

Ayez 3 concombres moyens que vous couperez par le travers d’une épaisseur de 4 centimètres; enlevez la pelure et les pépins, de manière que les morceaux de concombre forment un anneau ;

BOEUF

Faites blanchir à eau de sel; rafraîchissez et mettez cuire avec grand bouillon, bouquet garni et oignon;

Égouttez les concombres sur une serviette;

Beurrez un plat à sauter dans lequel vous rangez les concombres; emplissez l’intérieur de farce de volaille;

Lissez le dessus avec le couteau légèrement humecté; couvrez d’un rond de papier beurré et faites pocher la farce au four ;

Dressez l’aloyau et garnissez les bouts avec les concombres placés l’un sur l’autre;

Glacez l’aloyau et servez avec demi-glace pour sauce.