ALOYAU BRAISÉ GARAI DE CÉLERI

Faites braiser l’aloyau comme il est dit à Y Aloyau braisé aux tomates et champignons farcis (page 484) ;

Préparez des pieds de céleri comme il est dit aux Garnitures (page 447) ;

Egouttez et dressez l’alovau que vous garnirez avec les pieds de céleri ; servez espagnole réduite avec le fond de l’aloyau que vous aurez dégraissé et passé au tamis de soie.