FILET A LA MILANAISE

Préparez le filet comme il est dit au Filet Godard (voir page 486), dressez-le sur le socle de riz;

Faites blanchir du macaroni que vous égouttez et que vous faites cuire avec du consommé de volaille; égouttez, assaisonnez-le avec de l’espagnole et du parmesan;

Faites une escalope de filets de volaille, de langue écarlate, de truffes et de champignons émincés, que vous mêlerez dans le macaroni;

Garnissez avec le macaroni le tour du filet; glacez-le, et servez à part espagnole réduite.