GARNITURES. LIAISONS. SAUGES DE MÉNAGE

Peut-être s’étonnera-t-on tle me voir aborder les Garnitures dans ma première partie; il semble que ce soit là surtout un article concernant la grande cuisine.

Je ferai remarquer que les garnitures jouent en effet un rôle important dans la grande cuisine, et je ne manquerai pas de leur donner dans la seconde partie la place qui leur convient; mais il y a aussi pour la cuisine de ménage un certain genre de garnitures spéciales qu’il est essentiel de connaître et dont il est traité dans ce chapitre.

Les garnitures pour la cuisine de ménage sont représentées surtout par les légumes de fond qui servent à encadrer certaines viandes. De plus, ces légumes entrent dans la préparation des sauces les plus usitées pour l’ordinaire, que l’on trouvera réunies plus loin sous ce litre : Sauces de ménage.