FILET A LA NAPOLITAINE

Parez et piquez le filet comme il est dit au Filet Godard

Mettez-le clans une poissonnière, et mouillez-le avee 1 litre de mirepoix et 1 litre de vin de Malaga ;

Faites mijoter pendant 2 heures; une demi-heure avant de servir, ajoutez dans la cuisson 250 grammes de raisin de Corinthe que vous aurez lavé et épluché;

Glacez le filet, dressez-le sur le plat, dégraissez parfaitement la cuisson, et servez.

ENTRÉES DE BOEUF