CÔTE DE BOEUF BRAISEE GARNIE DE NAVETS GLACES

Désossez une côte de hœuf de 3 côtes pour enlever l’échine et les 2 côtes; laissez la côte du milieu et piquez la noix de maigre de jambon de Bayonne ;

Ficelez, puis mettez la pièce de hœuf dans une braisière, avec 1 litre de mirepoix et une demi-bouteille de vin de Marsala;

Faites bouillir à petit mijotement jusqu’à entière cuisson de la viande; lorsqu’elle est cuite, égouttez, parez et glacez;

Dressez sur le plat et garnissez de navets glacés; mettez une papillote à l’os de la côte;

Servez le fond, que vous aurez passé au tamis de soie et dégraissez avec soin.