FILET CHATEAUBRIAND

Coupez par le travers des tranches de filet de bœuf de 4 centimètres d’épaisseur, parez-les, saupoudrez-les de sel et de poivre et couvrez-les d’une couche légère d’huile;

Faites-les griller, puis garnissez-les de pommes de terre taillées en olives et sautées au beurre ;

Saucez le filet seul avec sauce Chateaubriand (voir Sauce Chateaubriand , page 420).