FILET DE BOEUF RÔTI

Parez et piquez un filet de bœuf que vous faites mariner avec sel, poivre, huile, 2 décilitres de vin de Bourgogne blanc, oignons coupés en lames et persil en branches ;

On fait généralement mariner le filet de bœuf dès la veille;

Au moment de le mettre en broche, retirez le persil et l’oignon, embrochez-le et enveloppez-le de papier graissé; faites rôtir, et cinq minutes avant de débrocher, enlevez le papier;

Glacez à la glace de viande ;

Débrochez, et servez, avec jus de viande dans le plat et sauce piquante à part dans la saucière.

Observation. — Le filet de bœuf rôti se sert aussi sans qu’on l’ait fait mariner; dans ce cas, on ne sert pas de sauce piquante, on sert seulement le jus de la viande.