LONGE DE VEAU A LA MACEDOINE

Faites rôtir une longe de veau que vous préparez comme il est dit à la Longe de veau a la jardinière (voir page 499) ;

Faites une macédoine de légumes avec carottes, navets, asperges, haricots verts, petits pois, sans choux-fleurs ;

Saucez avec béchamel grasse ;

Mettez la macédoine dans les deux bouts;

Glacez la longe de veau, et servez béchamel à part.