LONGE DE VEAU GARNIE DE ROGNONS

Faites rôtir une longe de veau ;

Retirez la peau et la graisse de deux rognons de veau que vous couperez en lames de 2 centimètres d’épaisseur;

Aplatissez avec la batte et saupoudrez de sel et poivre;

Passez les morceaux de rognons à l’œuf et à la mie de pain ; dix minutes avant de servir, faites frire les rognons dans le beurre clarifié;

Dressez la longe sur le plat et garnissez les deux bouts avec les rognons ;

Glacez la longe de veau;

Servez sauce tomate à part.