AVEC PURÉE DE CHICOREE

Préparez les filets mignons comme il a été dit à l’article précédent ; •

Passez-les au beurre et à la mie de pain et faites-les griller ;

Dressez-les en couronne autour d’une croustade que vous garnirez d’une purée de chicorée (voir, pour la purée de chicorée, le Carré de veau garni de purée de chicorée , page 505).