RIS DE VEAU PANÉS, DITS A LA MARECHALE

Préparez et faites cuire 6 gorges de ris de veau comme il a été dit à l’article précédent; lorsqu’elles sont cuites, mettez-les

VEAU

sous presse; laissez-les refroidir el coupez-les en deux sur l’épaisseur de manière à avoir deux surfaces plates.

Parez chaque morceau en ovales d’égale grandeur; assaisonnez légèrement;

Passez au beurre et panez à la mie de pain;

Faites griller; dressez en couronne, et servez à part du jus de viande dans lequel vous ajouterez du jus de citron.