NOISETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS EMINCES

Faites dégorger et blanchir 12 noisettes de veau;

Préparez-les comme les tendons (voir Tendons de veau aux petits pois , page 513).

Lorsqu’elles sont cuiles, dressez-les en couronne;

Garnissez le milieu d’un émincé de champignons saucé d’allemande ;

Glacez les noisettes de veau;

Servez sauce allemande dans la saucière.