OREILLES DE VEAU FARCIES

Préparez 4 oreilles de veau que vous ferez cuire comme la Tête de veau au naturel (voir Première partie, page 1 53) ;

Parez et ciselez les oreilles ;

Etalez dans le fond du plat une couche de farce de volaille

VEAU

de 3 centimètres d’épaisseur; puis remplissez le trou de chaque oreille avec une partie de farce;

Placez les 4 oreilles sur la farce dans le plat; entourez-les de papier beurré, et mettez dessus un rond de papier que vous beurrerez également ;

Mettez au four jusqu’à ce que la farce soit pochée;

Saucez avec sauce italienne;

Servez.