OREILLES DE VEAU A LA FINANCIERE

Préparez les oreilles comme il est dit à l’article précédent;

Dressez -les autour d’un morceau de pain taillé en carré;

Placez entre chacune une partie de ragoût à la financière, en mettant au-dessus de chaque rocher de ragoût une truffe et une crête frisée ;

Couronnez avec 4 crêtes simples et une grosse truffe au milieu.