ROTIS DE VEAU

LOIVGE DE VEAU ROTIE.

Enlevez entièrement l’échine d’une longe de veau; aplatissez bien la bavette ;

Mettez le. rognon à l’extrémité du filet mignon; saupoudrez de sel et de poivre, puis recouvrez les rognons et le filet mignon avec la bavette;

Ficelez et donnez à la longe de veau une forme de carré long;

Embrochez-la et enveloppez-Ja de papier beurré; faites-la rôtir; puis débrochez, ôtez le papier, dressez et glacez;

Mettez à chaque extrémité un bouquet de cresson;

Servez jus de viande à part.