NOIX DE PRÉSAIÆ A LA MILANAISE

Préparez 4 noix de présalé comme il est dit à l’article précédent; lorsqu’elles sont cuites, dressez-les sur un socle en riz comme les noix de présalé à la jardinière;

Glacez-les et garnissez-les d’une milanaise, comme il est dit au Filet de bœuf à la milanaise (page 488) ;

Garnissez le tour du socle avec le macaroni , puis disposez des rochers de macaroni dans les intervalles et au milieu;

Servez demi-glace à part.