GIGOT DE MOUTON BOUILLI A L’ANGLAISE

Préparez un gigot de mouton comme il est dit au Gigot garni de carottes à la flamande (page 520) ;

Faites bouillir, dans une grande braisière, de l’eau que vous aurez salée; mettez le gigot dans l’eau bouillante, et ajoutez 12 navets entiers d’égale grosseur que vous aurez épluchés;

Faites cuire le gigot le temps voulu; on compte généralement 1 demi-heure par kilo du poids de la viande;

Egouttez-le, puis dressez-le sur le plat;

Rangez les navets autour; mettez une papillote au manche du gigot;

Servez à part une sauce blanche avec des câpres.

Observation. — J’indique ce mets tout à fait anglais d’origine et aussi de caractère, comme on peut le voir, parce qu’il a été adopté depuis quelque temps dans un certain nombre de maisons françaises.