DE TERRE

Parez 12 côtelettes bien égales d’épaisseur; saupoudrez-les de sel ;

Mettez du beurre clarifié dans un plat à sauter;

Rangez les côtelettes dans le plat; couvrez- les de beurre et d’un rond de papier beurré; faites-les sauter; égouttez-les, glacez-les et dressez-les en couronne ;

Mettez dans le milieu des pommes de terre taillées en boule d’un centimètre et demi de grosseur;

Saucez avec sauce Chateaubriand, et servez.