A LA SAUCE TOMATE

Parez et panez des côtelettes ;

Faites-les griller; dressez-les en couronne;

Servez sauce tomate à part.

MOUTON

CÔTELETTES DE MOUTON PANEES ET GRILLEES, GARNIES DE CHICOREE.

Parez et panez des côtelettes comme il est dit à l’article précédent; faites-les griller et dressez-les en couronne.

Garnissez le milieu de chicorée, et servez demi-glace à part.