PRÉPARATION DES COTELETTES A LA MAINTENON

Coupez les côtelettes par 2 côtes; retirez une côte; aplatissez les côtelettes et parez-les;

Fendez les noix par le travers, puis brisez-les avec le talon du couteau sans les séparer de l’os ;

Garnissez le milieu d’une sauce d’Uxelles réduite;

Reployez les côtelettes et faites-les griller 4 minutes de chaque côté ;

Couvrez le fond d’un plat de d’Uxelles;

Rangez les côtelettes dessus, saucez-les de sauce d’Uxelles; mettez-les 4 minutes à four chaud, et servez.