POITRINE DE MOUTON GLACEE A LA CHICOREE

Braisez et parez les poitrines comme il est dit à la Poitrine à la purée de céleri (voir ci-dessus) ;

MOUTON

Rangez-les dans un plat à sauter et mouillez-Jes avec du blond de veau ;

Faites-les chauffer et glacer, puis dressez -les en couronne;

Mettez la chicorée dans le milieu et saucez avec demi-glace.