FILETS MIGNONS MARINES AUX CHAMPIGNONS

Ayez 12 fdets mignons; aplatissez-les avec la batte et retirez peaux et nerfs; parez-les en leur donnant une forme de poire allongée;

Piquez-les de lard fin, puis mettez-les pendant 24 heures dans une marinade;

Au moment de vous en servir, égoutlez-les sur une serviette;

Mettez-les dans un plat à sauter que vous aurez beurré; mouillez-les avec mirepoix et blond de veau, sans les couvrir entièrement ; faites-les cuire, et glacez ;

Dressez-les en couronne, et garnissez le milieu d’un émincé de champignons;

Saucez les champignons avec sauce poivrade; servez sauce poivrade à part.