FILETS MIGNONS DE TORC A LA CHICORÉE

Parez et piquez 12 filets mignons de porc comme il est dit aux Filets de mouton marines (voir page 529);

Mettez-les dans un plat à sauter, mouillez-les avec de la mirepoix sans qu’ils soient couverts, et faites-les mijoter jusqu’à entière cuisson;

Glacez-les et dressez-les en couronne; garnissez le milieu d’une purée de chicorée.