OBSERVATIONS SUR LE COCHON DE LAIT

J’ai indiqué le cochon de lait seulement pour satisfaire les personnes qui pourraient avoir encore aujourd’hui le goût de ce mets tout spécial : j’ai tenu à le laisser dans son entière simplicité. Il me paraîtrait aujourd’hui complètement déplacé de se mettre en frais de décoration et de garniture, comme on l’a fait autrefois, pour vouloir élever à l’état de grosse pièce le cochon de lait, qui a réellement si peu de valeur en lui-même au point de vue de la consommation, et qui d’ailleurs, il faut bien le reconnaître, est absolument passé de mode.

Fi". Il 7. Pieds de cochon truffés.

Fig. 118. Quartier d’agneau.