DITES DEMI-DEUIL

Parez 12 côtelettes sans faire de manche;

Assaisonnez-les et rangez-les dans le plat à sauter avec beurre clarifié; faites-les sauter; égouttez-les et dressez-les en couronne autour d’une croustade, les noix en l’air;

Saucez-les avec du velouté réduit à l’essence de champignons ;

AGNEAU

Placez entre chaque côtelette une tranche de truffe de la largeur de chaque noix ;

Garnissez la croustade de rognons saucés au velouté ;

Formez sur le bord un cordon de truffes en boules de 2 centimètres ;

Servez même sauce à part.

CÔTELETTES D’AGNEAU PANEES ET GRILLEES A LA PUREE