CÔTELETTES D’AGNEAU PANEES ET GRILLEES A LA SOUBISE

Procédez comme il est dit aux Côtelettes d'agneau à la purée de cardons (page 542) ;

Garnissez la croustade d’une soubise, et servez à part béchamel légère.

CÔTELETTES D’AGNEAU PANEES ET GRILLEES A LA PUREE D’ARTICUAUTS.

Préparez les côtelettes d’agneau comme il est dit aux Côtelettes d'agneau à la purée de cardons (page 542) ;

Garnissez la croustade de purée d’artichauts et servez avec velouté réduit dans la saucière.

CÔTELETTES D’AGNEAU PANEES ET GRILLEES A LA PUREE DE CHAMPIGNONS.

Même procédé que pour les Côtelettes d'agneau à la purée de cardons (page 542);

Garnissez la croustade d’une purée de champignons, et servez à part béchamel peu réduite.

CÔTELETTES D’AGNEAU PANEES ET GRILLEES A LA PUREE