CÔTELETTES D’AGNEAU GARNIES DE BLANQUETTE DE RIS D’AGNEAU

Préparez les côtelettes comme les Côtelettes à la financière (voir ci-dessus);

Choisissez des ris d’agneau bien égaux ; faites-les dégorger, blanchissez-les et parez-les ;

Faites-les cuire dans un blanc; égouttez-les et mettez-les dans la sauce allemande ;

Dressez les côtelettes en couronne autour d’une croustade que vous garnirez avec les ris;

Servez sauce allemande à part.

AGNEAU