ET DE TRUFFES

Préparez les côtelettes comme il est dit aux Côtelettes sautées à la financière (page 544);

Faites un émincé de champignons et de truffes que vous saucez à l’espagnole réduite à l’essence de truffes;

Dressez les côtelettes autour de la croustade que vous garnissez avec l’émincé ;

Servez même sauce à part.