PIEDS D’AGNEAU A LA POULETTE

Préparez les pieds comme il est dit aux Pieds d'agneau farcis à la Perigueux ■ (page 545);

Coupez-les en deux et Aütes-les chauffer dans leur cuisson ; égouttez-les et mettez-les dans l’allemande bouillante avec émincé de champignons;

Ajoutez persil haché, et servez.

RLANQUETTE DE RIS D’AGNEAL AUX TRUFFES.

Faites dégorger, blanchir et cuire des ris d’agneau;

Égouttez-les et parez-les ;

Mettez-les dans de l’allemande avec un émincé de truffes;

Dressez-les dans une bordure de pommes de terre.