NAVETS COLORÉS

Pour les navets colorés, on lave, on égoutte, et on fait blanchir comme il vient d’être dit.

On fait fondre dans la poêle 25 grammes de beurre.

Lorsque le beurre est chaud, sans avoir pris couleur, on met le£ navets dedans , on les fait sauter pendant 8 ou 1 0 minutes pour leur faire prendre une couleur rougeâtre. (Tenir toujours compte, pour chaque détail de cuisson, du plus ou moins de résistance du légume.)

Égouttez, pour les employer dans les ragoûts oii les navets devront finir de cuire.