POULARDES GARNIES DE LEGUMES, DITES A L’ANGLAISE

Préparez 2 poulardes comme il est dit aux Poulardes Prgence (voir page 549); vous ne les piquerez pas;

Dressez-les sur pain frit, et garnissez les flancs d’une grosse jardinière composée de choux-fleurs, carottes, pointes d’asperges et haricots verts;

Mettez à cheval entre les 2 poulardes une langue de veau a l’écarlate pour cacher les deux croupions;

Garnissez-les de 5 hâtelets de racines;

Saucez-les d’une béchamel, et servez béchamel à part.