POULARDES AUX NOUILLES

Préparez, sans les piquer, 2 poulardes comme il est dit aux Poulardes Régence (page 549); lorsqu’elles sont retroussées, couvrez-les de bardes de lard ; embrochez-les et enveloppez-les de papier beurré;

Assurez-vous de la cuisson, déballez-les, débrochez-les et débridez-les ;

Assaisonnez, pour former la garniture, une quantité de nouilles avec allemande, fromage de Parmesan râpé et glace de volaille; vous ferez, dans le fond du plat, un lit de nouilles d’une épaisseur de 5 centimètres;

Posez les poulardes sur les nouilles, et servez allemande à part.