POULARDES AU RIZ

Lavez et blanchissez 300 grammes de riz; mouillez-le avec consommé de volaille et faites crever ;

Préparez les poulardes comme il est dit aux Poulardes Régence (page 549), mais sans les piquer ; lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les ;

Assurez-vous de la cuisson du riz, et voyez s’il est d’un bon sel ;

Remuez avec la cuiller et ajoutez un peu de fond des poulardes que vous aurez passé à travers la passoire dite chinois ;

Mettez le riz dans le fond du plat et les poulardes dessus ;

Passez et dégraissez le fond que vous servirez dans une saucière.