POULARDES SAUCE SUPREME, AVEC CRETES FARCIES FRITES

Préparez et retroussez les poulardes comme pour entrée ;

Emballez-les hermétiquement de papier beurré et faites-les rôtir;

Lorsqu’elles sont cuites, débrochez- les, débridez et mettezles sur le plat; couvrez- les de sauce suprême et garnissez-les de crêtes farcies frites ( voir aux Hors-d œuvre chauds, page 473) ;

Servez sauce suprême à part.