POULETS SAUCE RAVIGOTE, DITE CHIVRY

Préparez 2 poulets comme pour entrée;

Mettez-les dans une casserole, et couvrez-Ies de bardes de lard; mouillez-les avec I demi-litre de mirepoix;

Couvrez-Ies d’un papier beurré et faites-les cuire à petit feu ;

Egouttez-les, retirez le papier beurré et débridez-les ;

Dressez-les et saucez-les d’une sauce ravigote que vous faites avec une poivrade blanche liée au beurre de ravigote.