CUISSES DE POULETS A LA SAUCE RAVIGOTE

Retirez le gros os des cuisses de poulets; faites braiser les cuisses et meltez-les en presse, puis parez-les en forme de poire;

Coupez l’os du haut de manière à former un petit manche;

VOLAILLES

Faites-les chauffer dans du consommé de volaille; égouttez" les et dressez-les en couronne;

Saucez d’une sauce ravigote que vous ferez avec I demilitre de sauce poivrade blanche liée au beurre de ravigote.