CUISSES DE POULETS E1N PAPILLOTES

Braisez les cuisses de poulets comme il est dit aux Cuisses de poulets à la diable (voir ci-dessus);

Taillez des morceaux de papier en poire et huilez-les; placez sur ces morceaux de papier des bardes de lard Irès-minces que vous couvrirez d’une couche de d’Uxelles réduite;

Mettez les cuisses de poulets sur la d’Uxelles;

Recouvrez-les de sauce et d’une autre barde de lard également très-mince, enfermez les cuisses comme pour les côtelettes papillote;

Mettez-les sur le gril à cendres rouges pendant 5 minutes, en les retournant une fois;

Servez.