BLANQUETTE DE POULARDES AUX TRUFFES

Faites rôtir et escalopez 2 poulardes comme il a été dit à l’article précédent;

Émincez 500 grammes de Iridiés que vous ferez cuire au vin de Madère; puis mettez dans les truffes 1 demi-litre île sauce Madère que vous ferez réduire;

Faites chauffer;

Mêlez les escalopes de poularde dans la sauce et les truffes;

Servez dans une casserole.