AILERONS DE DINDONS A LA PUREE DE MARRONS

Ayez des ailerons de dindons tous du même côté; désossezles pour retirer le grand os de l’aile;

Rentrez en dedans d’un demi-centimètre la peau du gros de l’aile; failes-Ies blanchir, égouttez-les, puis mettez-les dans une casserole avec de la mirepoix;

Faites cuire et mettez-les en presse;

Passez et dégraissez la cuisson que vous ferez réduire

Remettez les ailerons dans la cuisson pour les glacer;

Dressez-les en couronne et glacez-les au pinceau ;

Mettez de la purée de marrons au milieu de la couronne;

Servez demi-glace à part.