PREMIERE PARTIE

ne peut manquer d’admettre. Comment veut-on que le travail de la cuisine s’exécute dans les conditions voulues, si l’on n’a pas à sa disposition les instruments nécessaires?

C’est pourquoi je crois rendre un véritable service à toutes les personnes d’ordre et de bon sens, et notamment aux ménagères qui calculent et ont à veiller de près sur leurs dépenses, en leur disant : « Ayez absolument tout ce qu’il faut dans vos cuisines; vous vous en trouverez bien, et comme économie et comme réussite des repas. De plus, achetez toujours dans les meilleures maisons et dans les meilleures qualités; vous y trouverez également un très-grand avantage sous le rapport de la dépense et aussi de l’exécution culinaire. » C’est surtout pour les acquisitions du ménage et de la cuisine qu’il est bon de se répéter souvent le vieil adage : « Il n’y a que le bon marché qui ruine. »

Je donne ici la liste des objets qui doivent constituer l’outillage d’une bonne cuisine déménagé, conformément au genre de travail'que comprend la première partie du Livre de Cuisine.

On remarquera qu’en désignant les objets, j’indique en même temps l’usage auquel ils s’appliquent, et autant que possible la manière de s’en servir, ce qui ne sera pas, je pense, sans quelque utilité pour les personnes qui débutent et en sont bien souvent à ne pas même connaître la destination de bien des ustensiles qui garnissent les cuisines.