DINDE TRUFFÉE RÔTIE

Truffez la dinde comme il est dit à la Dinde truffe'e sauce Péri gueux (page 554) ;

VOLAILLES

Bridez-la pour rôtir, embrochez-la, emballez-la de 4 feuilles de papier épais, bien beurrées, et fermez parfaitement les bouts ;

Faites rôtir, débrochez, débridez, dressez, et servez jus de viande à part.

Fig. 123. Pigeon de volière.

Fig. 124. Gibier.