JAMBON DE SANGLIER A LA SAUCE VENAISON

Grillez et nettoyez un jambon de sanglier; grillez-le de façon qu’il ne reste plus de soies; passez-le à l’eau chaude, puis sciez le manche à 3 centimètres au-dessous de l’osselet;

Vous ferez mariner le jambon pendant 8 jours;

Le jour où vous aurez à le servir, égoutlez-le, épongez bien la marinade et mettez en broche ;

Couvrez le jambon de papier beurré, arrosez-le tous les quarts d’heure avec la marinade;

Dix minutes avant de servir, débrochez-le, enlevez la couenne après avoir ôté le papier beurré;