POMMES DE TERRE SAUTÉES

Taillez les pommes de terre comme il est dit ci-dessus ; lavezles et essuyez-les dans un torchon ;

Mettez 35 grammes de beurre clarifié dans un plat à sauter, assez grand pour que les pommes de terre ne se trouvent pas les unes sur les autres ;

Faites chauffer le beurre; qu’il soit fondu sans noircir;

Mettez les pommes de terre dans le beurre, et sautez-les toutes les 2 ou 3 minutes , pour qu’elles prennent une couleur égale. Lorsqu’elles sont flexibles sous le doigt, la cuisson est laite. Les pommes de terre sautées doivent être servies aussitôt qu’elles sont cuites.

On se plaint, dans certains ménages, de ce que les pommes