PREMIERE PARTIE

de terre que l’on mange ont parfois un goût terreux , de ce qu’elles sont sèches, ridées, et qu’elles ont perdu une partie de leur saveur.

Si les pommes de terre sont de bonne qualité, ces inconvénients ne peuvent tenir qu’à une seule cause : c’est qu’elles ont attendu trop longtemps et qu’elles se sont desséchées en chauffant après la cuisson.