CÔTELETTES DE CHEVREUIL A LA CHASSEUR

Parez les côtelettes et rangez-les dans le plat à sauter; faitesles sauter et dressez-les en couronne ;

Saucez-les d’une sauce que vous ferez avec échalotes passées au beurre, jus d’échalotes, sauce poivrade et glace de gibier;

Faites réduire pendant 5 minutes;

Ajoutez persil haché;

Saucez les côtelettes, et servez.